Vor mir steht eine große schwere Kupferschale, die zur Hälfte mit bunten Leckereien gefüllt ist, deren Ursprung ich auf den ersten Blick nicht zuordnen kann. Nach genauerer Prüfung sehe ich das Hellgrün von sautiertem Spinat, das weiße und weiche Gelb von leicht sautierten Sojabohnensprossen, das Dunkelrot der jungen Blätter von wer weiß was, das Dunkelgrün der geschnittenen Algen und das glänzende Braun eines Shiitake-Streifens. Alles ordentlich sortiert auf einem Bett - nein, eigentlich ein Kingsize-Bett - aus weißem Reis. Es sieht schön und lecker aus.
Neben der Schüssel stehen kleine weiße Schälchen mit verschiedenen Kimchi - eingelegtes Gemüsen in Sojasauce, die in keinem koreanischen Gericht fehlen dürfen und eine Schüssel mit roten Nudeln. Diese Pasta ist die koreanische Variante von Sambal. Es heißt Gojujang und es wird täglich verwendet, auch in meinem Bibimbap. Die Idee ist, dass ich mit den beiden Metallstäbchen und dem Löffel die roten Nudeln in die Schüssel packe und alles zusammenmische. Es fühlt sich ein bisschen verboten an, aber in diesem Fall ist es die richtige Methode, Bibimbap zu essen. Offiziell gehören auch Fleischstücke oder roher Fisch und ein rohes Ei dazu, die aber hier nicht enthalten sind. Es macht mir allerdings nicht viel aus.

Bibimbap ist für mich die Nummer 1 in der Liste der leckersten koreanischen Gerichte und bedeutet einfach "gemischter Reis". 

Christel, Juni 2016

Bibimbap Rezept
Was Sie auf Reisen essen, können Sie doch auch zu Hause zubereiten, oder? Ja und nein. In jedem Fall erinnert es Sie an diese fantastischen Gerichte, die Sie hier und da gegessen haben. Probieren Sie es einfach!

Sie füllen eine Schüssel mit warmem Reis und legen zuerst ein Spiegelei darauf  ("sunny side up!"). Anschließend drapieren Sie dann das Gemüse und das Fleisch schön darum.
Und der Witz ist: Bevor man es isst, muss man alles gut mischen, sonst ist es kein "gemischter Reis". Sie können dieses Gericht sehr gut aus allen Arten von Gemüseresten zubereiten, die Sie noch im Kühlschrank finden. Denken Sie an Gurken, Zucchini, Spinat, Sojasprossen, Kohl, Pak Choi, Salat oder Karotten. Bibimbap mit rohem Fisch wird auch Hoedeopbap genannt. Auch ein schönes Wort! Und natürlich lecker!

Zutaten
100 g weißer Reis
250 g Hackfleisch (und ein Stück in Streifen geschnittener Speck)
1 EL Sesamöl und zum Anbraten des Gemüses
40 g brauner Zucker
50 ml Sojasauce
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Chiliflocken
1/2 TL frischer Ingwer, gerieben
1 Karotte, julienne (in schmalen Streifen geschnitten)
1/2 Gurke, julienne
2 grüne Zwiebeln, in Ringe geschnitten
6 Shiitake-Pilze, in Scheiben
80 g frischen Spinat
2 Eier 
2 Teelöffel Gochujang (koreanische Chili-Paste)

Zubereitung
Reis kochen, 1 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten. Aus braunem Zucker, Sojasauce, Knoblauch, Chiliflocken und Ingwer eine Sauce machen. Die Sauce zum Fleisch geben, sobald das Hackfleisch von außen zu kochen beginnt. Bei mittlerer Hitze kochen lassen und in der Zwischenzeit das Gemüse schneiden. Die Shiitakes kurz im Wok braten. Gegebenenfalls eine Prise Sojasauce hinzufügen. Dann die Shiitakes aus dem Wok nehmen, beiseite stellen und den Spinat in einem Wok in Sesamöl anbraten, bis er zu schrumpfen beginnt. Aus der Pfanne nehmen. Zwei Eier im gleichen Wok braten, bei mittlerer bis geringer Hitze ziehen lassen. Reis abtropfen lassen und in zwei Schalen aufteilen. Formen Sie einen Ball daraus und legen Sie das Spiegelei, das Fleisch und das Gemüse darauf. Zuletzt die Chili-Paste darüber geben und servieren.

Notiz: Sie können kein Gochujang finden? Dann mischen Sie 1 EL Hoisin-Sauce mit 1 TL Sambal.