Reiseblog für Feinschmecker
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Foodblog für Feinschmecker in Malaysia: Scharfes Rendang an einem Sonntagnachmittag
An
einem heißen Sonntagnachmittag ging ich durch Georgetown. Nicht nur
wegen der kolonialen Architektur und der vorherrschenden chinesischen
Kultur muss man in dieser Stadt gewesen sein, sondern vor allem auch für
das leckere Essen. Wie bereits erwähnt, lebt auf der Insel eine große
chinesische Gemeinde, die vor allem die Peranakan-Küche (Mischung aus
chinesischer und malaiischer Küche) prägt. Auch sehr lecker, aber ich
wollte ein echtes, authentisches malaiisches Essen. Auf
meinem Spaziergang entdeckte ich ein winziges Restaurant - es war eher
ein kleiner Hawker Stand, wo nur malaiische Familien aßen! Das konnte
nur bedeuten, dass das Essen hier entzückend sein muss. Die Malaien sind in der Tat sehr wählerisch, wenn es um Essen geht.
Ich beschloss also einzutreten und zum Glück gab es noch einen kleinen, niedrigen Plastiktisch. "Makan-Makan" oder: "iss!"
Das Konzept eines solchen Hawker Standes ist einfach: auf dem Tisch
steht ein Besteckkorb mit einer Gabel und Löffel (in Malaysia wird von
Messern kaum Gebrauch gemacht, Sie essen mit der rechten Hand)
und eine Toilettenrolle, die als Serviette dient. Und natürlich ist
alles aus Plastik. Dann schließen Sie sich der Schlange von hungrigen
Gäste an, die genauso wie ich, es nicht erwarten konnten, sich den
Teller voll zu machen. Frische Fisch-Curries (serviert mit Kopf, dieser ist immerhin das schmackhafteste Stück vom Fisch), Gemüsegerichte mit frisch gebratene Kohlsorten, Karotten und grüne Bohnen, aber auch in Sambal gerolltes Ei, Hähnchenschenkel und offensichtlich Nasi Goreng und Nasi Putih waren wunderschön serviert.
Alles roch nach frischen Gewürzen und
wirklich alles sah so lecker aus: aufgrund der großen Auswahl an
Delikatessen, wurde ich sofort unentschlossen. Und obwohl ich meinen
Teller tatsächlich ziemlich voll geschaufelt hatte, stand am Ende des
Buffet ein großer Topf mit meinem malaiischen Lieblingsgericht: frisch zubereitetes und lange gekochtes Rendang! Die
Entscheidung fiel letzten Endes also doch schnell und ich entschied:
Egal, wie satt ich bin, ich lege sowieso eine zweite Runde ein und
bestelle nur Rendang! Aufgrund all der Kräuter im Rendang, fand eine
wahre Geschmacksexplosion in meinem Mund statt. Das
Fleisch war so zart und auch die verdickte Sauce, die perfekt mit
Kokosmilch zubereitet war, in Kombination mit dem Varanasi Putih und
ein bisschen Sambal für die Schärfe, hat einfach mehr mehr als gut
geschmeckt. Nach diesem Geschmackserlebnis rechnete ich ab und für mich
stand fest: Dieser Rendang verdient den ersten Platz auf meiner
"Lieblings-Rendang"-Liste.
Sarah, August 2018
Rezept Rendang
Mit diesem einfachen Rezept bereiten Sie sich Ihren eigenen geschmorten Rendang zu. Aber Achtung: Die Vorbereitung erfordert Geduld: Das
Rindfleisch muss mehrere Stunden bei geringer Hitze garen. Wussten Sie,
dass in Malaysia das Fleisch manchmal die ganze Nacht gekocht wird und
die Männer (!) in der Nacht ein paar Mal aufstehen, um in der Sauce zu
rühren, damit sie nicht brennt? Rendang wird im wesentlichen aus
Rindfleisch hergestellt, so wird es fast überall in Malaysia gegessen.
Manchmal benutzen Leute aber auch Hühnerfleisch, Ziegenfleisch oder
Lammfleisch. Und wenn Sie Vegetarier sind, können Sie Fleisch natürlich
leicht durch frisches Gemüse ersetzen (dadurch verringert sich auch die
Kochzeit). Das Fleisch wird dann ein paar Stunden und bei geringer Hitze
in Kokosmilch und Gewürzen gekocht. Rendang wird mit weißem Reis
serviert.
TIPP: Der Rendang schmeckt eigentlich am besten, wenn man ihn einen Tag vorher zubereitet. Alle Kräuter sind dann tatsächlich
in das Fleisch gezogen, was den Rendang noch schmackhafter macht!
Zutaten:
1 kg Rindfleisch, gehackt
2 gehackte Zwiebeln
1 EL frisch geriebener Ingwer
4 Knoblauchzehen (zerdrückt)
2 EL Zucker
1 TL Tamarindenkonzentrat
5 rote Chili, entkernt ( oder weniger, falls Sie kein scharfes Essen mögen!)
1 l Kokosmilch
1 EL Öl
1 EL Kümmel
1 TL Kurkuma
1
1/4 EL Chilipulver
1 Stängel Zitronengrast (gequetscht)
Zubereitung:
Mixen Sie die Zwiebeln, Knoblauch,
Chili, Ingwer und zwei Esslöffel Kokosmilch und rühren Sie die Mischung
zu einer glatten Paste. Dann erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne
und fügen die Gewürzpaste und das Fleisch hinzu. Rühren Sie gut
weiter. Dann die restlichen Gewürze hinzugeben und mit Kokosmilch
übergießen. Alles aufkochen und ca. 1,5 Stunden bei schwacher Hitze
köcheln lassen. Sobald der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet und
das Fleisch weich ist, den Zucker und das Tamarindenkonzentrat
unterrühren. Mit weißem Reis servieren. Selamat Makan!
* Es
kann sein, dass sich das Öl von der Kokosmilch trennt. In diesem Fall so
lange weiterrühren, bis das Öl vom Fleisch aufgenommen wird.
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