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Reiseblog für Leckermäule in Malaysia

An einem heißen Sonntagnachmittag lief ich in Georgetown herum. Nicht nur wegen der kolonialen Architektur und der dominanten chinesischen Kultur muss man in dieser Stadt sein, sondern vor allem wegen des köstlichen Essens. Wie ich bereits schreibe: Es gibt eine große chinesische Gemeinschaft, die auf der Insel lebt, so dass die Peranakan-Küche (Mischung aus chinesischer und malaiischer Küche) vorherrschend ist. Auch sehr schmackhaft, aber wieder einmal hatte ich Lust auf ein echtes, authentisches malaiisches Essen. Nach einigem Umherirren landete ich in einer Seitenstraße, wo ich nicht wirklich viel zu suchen hatte. Doch dann stieß mein Auge plötzlich auf ein winziges Restaurant - es war eigentlich eher ein kleiner Straßenhändlerstand, aber überdacht - in dem nur malaysische Familien aßen! Das konnte nur bedeuten, dass das Essen hier ohnehin köstlich sein musste, denn die Malaysier sind sehr wählerisch, wenn es um das Essen im Freien geht.

Ich beschloss, hineinzugehen, und glücklicherweise gab es noch einen recht kleinen und niedrigen Plastiktisch. Makan-makan, oder auch: Iss es! Das Konzept eines solchen Verkaufsstandes ist einfach: Auf dem Tisch steht ein Besteckkorb mit Gabel und Löffel (in Malaysia wird kaum ein Messer benutzt, man isst mit der rechten Hand) und eine Toilettenrolle, die als Serviette dient. Und natürlich ist alles aus Kunststoff. Dann reihen Sie sich in die Schlange der hungrigen Gäste ein, die es, genau wie ich, nicht erwarten konnten, unseren Teller zu füllen. Frische Fischcurrys (mit einer Tasse und allem, das ist schließlich das schmackhafteste Stück Fisch), Gemüsegerichte mit frisch gekochtem Kohl, Farnen, Karotten und Bohnen, aber auch in Sambal gerolltes Ei, Hühnerbeine und natürlich Nasi Goreng und Nasi Putih wurden wunderbar serviert.

Alles roch nach frischen Gewürzen und alles sah so lecker aus: Ich wurde sofort unentschlossen wegen all der Köstlichkeiten, die vor meiner Nase ausgestellt waren. Und als ich meinen Teller tatsächlich aufgefüllt hatte, gab es am Ende des Buffets eine große Pfanne mit meinem malaiischen Lieblingsgericht: frisch zubereitetes und lange gekochtes Rendang! Die Wahl war schnell getroffen: Egal, wie voll ich bin, ich gehe sowieso in die zweite Runde, und alles, was ich tue, ist, Rendang aufzusammeln! Wegen der vielen Kräuter, die im Rendang verwendet wurden, gab es eine echte Geschmacksexplosion im Mund. Das Fleisch war so unglaublich zart, und auch die eingedickte Sauce, die perfekt in Kokosmilch zubereitet wurde, kombiniert mit der lauten scharfen Nasi-Putih und ein wenig Sambal für die Schärfe, ließ alles nach mehr schmecken. Nachdem mein Bauch zu explodieren drohte, zahlte sich das aus und ich wusste mit Sicherheit: Dieser Rendang verdient auf jeden Fall einen Platz an der Spitze meiner "Lieblings-Rendang"-Liste.

Sarah, August 2018

Rezept Rendang
Mit diesem einfach zu befolgenden Rezept können Sie Ihren eigenen geschmorten Rendang zubereiten. Achtung! Die Zubereitung von Rendang erfordert viel Geduld: Das Rindfleisch muss mehrere Stunden lang auf langsamem Feuer gekocht werden. Wussten Sie, dass man in Malaysia das Fleisch manchmal die ganze Nacht kochen lässt und dass die Männer(!) die Soße mehrmals in der Nacht umrühren müssen, damit sie nicht anbrennt? Rendang wird im Wesentlichen aus Rindfleisch hergestellt, so dass es fast überall in Malaysia gegessen wird. Aber manchmal verwenden sie auch Hühner-, Ziegen- oder Lammfleisch. Und wenn Sie Vegetarier sind, können Sie das Fleisch natürlich leicht durch frisches Gemüse ersetzen. Dann muss das Gericht nicht mehr so lange gekocht werden. Das Fleisch wird dann innerhalb weniger Stunden langsam in Kokosnussmilch und Kräutern gekocht. Sie servieren den Rendang mit weißem Reis.

TIPP: Der Rendang schmeckt eigentlich am besten, wenn Sie ihn einen Tag im Voraus vorbereiten. Alle Gewürze werden in das Fleisch eingearbeitet, was den Rendang noch schmackhafter macht!

Inhaltsstoffe
1 kg Rindfleisch, in Stücke geschnitten
2 gehackte Zwiebeln
1 Esslöffel frisch geriebene Ingwerwurzel
4 Knoblauchzehen (gepresst)
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Tamarindenkonzentrat
5 rote Paprikaschoten ohne Kerne (weniger ist auch erlaubt, wenn Sie kein scharfes Essen mögen!)
1 Liter Kokosnussmilch
1 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkuma
1/4 Teelöffel Chili-Pulver
1 Stängel Cintroengras (gequetscht)

Vorbereitungsmethode
Mischen Sie die Zwiebeln, den Knoblauch, die Paprika, den Ingwer und 2 Esslöffel Kokosmilch in einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste. Dann das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Gewürzpaste und das Fleisch hinzufügen. Gut weiterrühren. Dann fügen Sie die restlichen Gewürze hinzu und gießen Sie die Kokosmilch darüber. Zum Kochen bringen und ungedeckt auf kleiner Flamme etwa 1,5 Stunden* köcheln lassen. Sobald der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist und das Fleisch zart ist, rühren Sie den Zucker und den Weizenanteil ein. Mit weißem Reis servieren. Selamat Makan!

* Es ist möglich, dass das Öl aus der Kokosmilch gesiebt wird. Wenn dies geschieht, rühren Sie so lange, bis das Öl vom Fleisch absorbiert ist.

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